RECEITA DO GHEE - MANTEIGA CLARIFICADA e Receitas Vegetarianas

RECEITA AYURVÉDICA DO GHEE - MANTEIGA CLARIFICADA

Ghi (ghee) ou manteiga clarificada vem sendo utilizada na Índia há milênios de anos tanto na culinária como nos tratamentos medicinais milenares.

O Ayurveda -medicina tradicional indiana - o considera uma Rasayana , ou seja, um alimento que promove longevidade e rejuvenescimento.

Ghi (ghee) é tradicionalmente produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adição de nenhum produto químico e de boa qualidade até que ela se torne um líquido dourado e translúcido e com perfume característico. Durante esse processo, a lactose coagulada e outros sólidos do leite são removidos, podendo então ser consumido por pessoas que tenham intolerância à lactose.

Após a filtragem das impurezas, transforma-se em um óleo puríssimo. Graças a isso, o Ghi (ghee) suporta temperaturas superiores à da manteiga e de outros óleos sem criar toxinas.

Além de mais nutritivo, realça o sabor e aroma dos alimentos. O Ayurveda recomenda dourar rapidamente os temperos a serem utilizados na refeição no Ghi (ghee), graças a sua propriedade Anupana.

Ghi (ghee) é um tônico fortalecedor e regenerador dos fluídos, aumentando sua mobilidade, exatamente o oposto da manteiga que provoca degeneração, acúmulo e problemas de circulação nas artérias.

Mesmo sendo uma gordura saudável, deve ser consumido com moderação. Como o Ghi (ghee) é mais saboroso que outros óleos, uma pequena quantidade é suficiente.O Ghi (ghee) é muito utilizado para cozimento. Realça o sabor e aroma do alimento, aumenta a absorção dos nutrientes e pacifica os três doshas (Vata, Pitta e Kapha)


Como fazer?

1. 

Coloque de 0,5 a 2,0 Kg de manteiga sem sal (cortada em pedaços) numa tigela inoxidável funda ou do tipo pirex de vidro (que vá ao fogo) e leve ao fogo baixíssimo. Não utilize alumínio. Cuide para que a manteiga não queime ou resseque enquanto estiver derretendo. 

2. 

Nos próximos 30/40 minutos a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga é composta de água)

.

3. 

A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior. 

Tire a panela do fogo e com a ajuda de uma colher (ou espumadeira), retire a espuma ("borra") após o derretimento completo da manteiga. 

Continue alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogo aceso sempre no mínimo ou desligado).

4. Esteja atento para remover a panela do fogo assim que a "borra" tornar-se marrom no fundo da panela (senão o Ghee pode se queimar). Neste momento, você pode notar que o Ghee cheira a pipoca e também notará pequenas bolhas no Ghee subindo do fundo da panela.

5. Retire a panela do fogo. Retire a borra de cima do Ghee . Pode retirar com uma colher grande ou espumadeira, com muito cuidado para não misturar essa borra com a manteiga clarificada que está abaixo. Agora, coe o depósito do Ghee enquanto estiver quente, despejando-o numa tigela  tipo pirex. Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador  Você está coando para que a borra do fundo não entre no recipiente de guardar o Ghee . A borra do fundo é para ser dispensada pois é ela que contém as impurezas da manteiga. Nesse momento ele estará muito quente, por isto deve-se ter muito cuidado.

6. Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.

7. O Ghee pode ser guardado em temperatura ambiente ou em geladeira em potes de vidro (pode ser os de conserva). Mais tarde, se o Ghee tornar-se sólido ao esfriar, Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco, para que se conserve por muitos meses.

Benefícios

Digestão
Equilibra a acidez gástrica

Absorção
É considerado o melhor Anupana: distribui e conduz os nutrientes para todos os tecidos do organismo com maior eficácia

Purificação
Estimula o metabolismo. Os alimentos são melhor digeridos e absorvidos, evitando formação de Ama (toxinas oriundas de restos alimentares), além de auxiliar em sua queima

Inteligência
Ao distribuir melhor o alimento, nutre camadas mais refinadas do sistema nervoso, expandindo memória e capacidade de aprender

Fertilidade
Aprimora a absorção dos alimentos pelo tecido reprodutor

Hepático
Alivia e fortalece o fígado

Algumas dicas quanto ao seu consumo

1. Pode substituir a manteiga, margarina e outros óleos em pratos doces, salgados, no pão, em tudo!

2. ingerir o dobro de mel para uma porção de Ghi (ghee), potencializa o fogo digestivo;

3. ingerir o dobro de Ghi (ghee) para uma porção de mel, nutre todos os tecidos do corpo;

4. Além de ingerido, pode ser usado na pele como óleo de massagem ou nas plantas dos pés, a fim de beneficiar sono tranquilo.

5. Além de hidratar, é refrescante. Pode ser aplicado em queimaduras leves.

6. O consumo regular de Ghi (ghee) realça o brilho natural da pele.

7. Acrescente uma colher de chá de Ghi (ghee) em um copo de leite quente levemente adoçado antes de dormir, para auxiliar na recuperação do desgaste físico e mental. Ótimo para estudantes, profissionais ativos e idosos.

8. Usado pela culinária gourmet como finalizador de pratos em molhos, sautés, frituras (por suportar altas temperaturas não cria toxinas, nem altera o gosto dos alimentos).

Ghi e o Ayurveda

Ghi (ghee) ajuda a equilibrar qualidades pungente e quente de alguns temperos. Esfria e pacifica o dosha Pitta (relacionado ao fogo), fazendo com que esses temperos tenham seu efeito aquecedor minimizado.

Uma das razões pela qual o Ghi (ghee) é considerado uma Rasayana é sua qualidade Medhya auxiliando no funcionamento cerebral. Atividade mental excessiva desequilibra o sub-dosha Prana Vata, responsável pelo pensamento criativo e pelo discernimento. Quando o Prana Vata está desequilibrado, seca o sub-dosha Tarpaka Kapha, o qual lubrifica o cérebro. Cozinhar regularmente com Ghi (ghee) auxilia o efeito hidratante do Tarpaka Kapha.

O Ghi (ghee) também aumenta a qualidade e quantidade de Ojas, o coordenador mestre entre mente e corpo. Ojas é necessário para o desenvolvimento do total potencial do ser humano, a iluminação.

O consumo regular de Ghi (ghee) é muito útil para problemas de infertilidade e baixa imunidade. Fortalece o fígado, os rins e o cérebro, aumenta o poder de visão e a voz (lubrifica e refresca), nutre a pele, é benéfico para inflamações gastrintestinais, febres crônicas com asma, problemas nos pulmões e dores de cabeça.

Receitas usando ghee Cookie de canela com ghi (rendimento 18 cookies) Para a massa: 2 xíc. de farinha branca (ou 1 xíc de farinha branca + 1 integral) 1 xíc. de açúcar mascavo 2 c. de chá de fermento em pó 1 xíc. de leite 1 c. de sopa de ghi 1 c. de chá de essência de baunilha ½ xíc. de uva-passa ½ xíc. de nozes (amêndoa, pecan, castanha sem sal.....) Aqueça o forno a 170 graus Celsius. Misture todos os ingredientes. Espalhe a massa em uma forma untada. Asse-a por 20 min. Enquanto os cookies assam, prepare a cobertura. Para a cobertura: ½ xíc. de ghi ½ xíc. de açúcar 11/2 c. de chá de canela em pó Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe uniformemente por cima da massa. Asse por mais 10 min. Deixe esfriar e corte em quadrados. Pão de milho com ghi 11/4 xíc farinha integral ¾ xíc farinha de milho 11/2 colher de sopa de fermento em pó ¾ colher de chá de sal 11/2 xíc de leite 2 colheres de sopa de ghi 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou a gosto Aqueça o forno. Peneire todos os ingredientes exceto o açúcar. Aqueça o leite com o ghi e o açúcar em uma panela e mexa até dissolver completamente o açúcar. Junte essa mistura à da farinha e não mexa muito, apenas até ficar uma mistura umedecida. A massa terá uma aparência “empelotada” e espessa. Coloque a massa em uma forma de pão untada com óleo e asse por 30 a 35 minutos ou até a massa ficar ligeiramente marrom e desgrudar dos cantos da assadeira. Pode ser consumido com mel após assado. Kichri com Ghi (receita para desintoxicação) ¼ de xícara de feijão Moyashi ¼ de xícara de arroz (Basmati se tiver) 6 xícaras de água 1 colher de chá de Ghi 1 colher de chá de suco de limão 1 colher de chá de salsinha picada sal a gosto Lave o arroz e o feijão. Ferva a água e cozinhe-os por aproximadamente uma hora ou até que a mistura tenha uma consistência homogênea. Em outra panela aqueça o Ghi e adicione os temperos misturando por alguns segundos até sentir seu aroma. Adicione o arroz e o feijão e posteriormente o sal, limão e salsinha. Misture bem. Legumes com Ghi (para 8 pessoas) 02 colheres de sopa de ghi 1/2 colher de sopa de semente de mostarda 1/2 colher de sopa de semente de cominho 1 colher de chá de cúrcuma 3/4 de colher de chá de coentro em pó 1/4 de xícara de castanha de caju picada 1/4 de xícara de uva passa sal a gosto 3 xícaras com cenoura picada, brócolis e couve-flor 1 pimentão verde 2 batatas médias 3 berinjelas pequenas todos cortados em cubos 3 xícaras de ervilha 1/4 de xícara de iogurte Modo de preparar Aqueça o Ghi em uma frigideira grande, adicione as sementes de mostarda e cominho, quando as sementes pipocarem adicione os outros temperos, a castanha e a uva-passa, acrescente os legumes misturando-os bem com o Ghi e temperos. Tampe e refogue até ficar pronto. Antes de servir adicione o iogurte. Espinafre com Iogurte e Ghi 1/2 kg espinafre 1/3 xícara de água 2 colheres de sopa de ghi 1/2 colher de chá gengibre ralado fresco 1/2 colher de chá semente de cominho 1/2 colher de chá coentro moído 1/2 colher de chá cúrcuma 1/2 colher de chá sal 1 xícara iogurte fresco Lavar o espinafre, retirar os talos e cortar bem fino. Reservar. Em uma frigideira, aquecer o ghi e dourar os temperos suavemente por aproximadamente um minuto. Adicionar o espinafre e mexer por um minuto. Colocar a água e cozinhar por aproximadamente 5 minutos até que o espinafre esteja cozido. Passar no iogurte e servir com um acompanhamento quente. Cookie de Gengibre com Ghi (Receita para 2 dúzias) 3 1/2 xícaras de farinha branca 2 xícaras de farinha integral 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio ¼ colher de chá de sal 1 colher de chá de canela em pó ¼ colher de chá de cravo em pó ½ xícara ghi 1 1/3 xícaras de melaço 2 colheres de sobremesa de gengibre fresco ralado ou 1 colher de sobremesa de gengibre em pó Aqueça o forno. Misture todos os ingredientes na ordem acima e deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida faça pequenas bolinhas com a mistura (como brigadeiros). Asse-os por 12 a 15 minutos ou até que fiquem levemente dourados e o centro ainda mole. Deixe-os esfriar totalmente numa superfície antes de guardá-los. Sopa de Abóbora (Para 4 a 6 pessoas) 3 xícaras abóbora cozida 2 1/4 xícaras água ou caldo de legumes 1/2 colher chá sal 2 colheres sopa ghi 1/2 colher chá cominho em pó 1/2 colher chá canela em pó 1/4 colher chá cardamomo em pó 3/4 colher chá gengibre em pó 1 xícara suco laranja ou maçã Bater a abóbora no liquidificador com a água ou o caldo e sal. Colocar a mistura em fogo baixo. Em outra panela pequena aquecer o ghi e dourar os temperos por 1 minuto. Adicioná-los à sopa e mexer até esquentar. Adicionar o suco e cozinhar em fogo baixo, mexendo freqüentemente por mais alguns minutos. Salada de Arroz Confeitada  (prato ideal para o verão) 2 ½ xícaras arroz cozido ½ pimentão amarelo ½ pimentão vermelho 1 talo salsão com folhas 4 colheres sopa salsinha picada 1 ½ colher sopa ervas picadas: manjericão, estragão, erva-doce... sal e pimenta a gosto Adicionar 5 colheres de sopa do molho abaixo descrito: ¼ de xícara ghi 1 colher sopa água morna 1 colher sopa suco limão ou vinagre ¼ colher chá sal Modo de preparo: Enquanto o arroz ainda estiver quente, misturar os legumes cortados, ervas e molho. Enfeite com pouco de salsinha picada. Pode ser servido frio ou quente. Sopa de Legumes com Ghi (serve 8 pessoas) 2 colheres sopa de ghi 1 pimentão verde picado 1 ½ litro de água quente 2 batatas fatiadas como palito 2 cenouras fatiadas ¼ de xícara de arroz 6 talos de aspargo ou salsão picados 250 g espinafre lavado e picado 1 xícara de creme de leite fresco pimenta do reino Derreter o ghi em uma panela grande em fogo médio. Adicionar o pimentão e doura-lo até que fique tenro. Adicionar a água, as batatas e as cenouras. Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar o arroz e o aspargo ou salsão. Tampar e cozinhar em fogo baixo por 25 minutos. Em seguida adicionar o espinafre e cozinhar por mais 10 minutos. Antes de servir adicionar o creme de leite fresco aquecendo a sopa sem deixar ferver. Temperar a gosto com pimenta do reino e servir imediatamente. O Ayurveda recomenda não misturar sal com creme de leite ou leite.

Base: Fonte: Surf & Ayurveda

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Rosana Rodrigues

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